銀髮族呷素呷健康
隨著健康意識抬頭，吃素風氣盛行，有些錯誤觀念認為吃素就是清淡，簡單的飯配上青菜就是吃素， 但每天只吃飯配菜並蛋白質與維生素B12不夠滿足基礎代謝需求，長期就可能造成營養不均衡或不良問題。關於如何吃素要怎麼搭配與注意才能呷菜也能呷出健康呢？
以營養均衡來說就是要全面且適量，人體需要的營養素有六大類，例如雞蛋雖是一個比較全面的營養素，但蛋缺乏維生素C與膳食纖維，可以改用蕃茄炒蛋這樣就可補足蛋的不足達到均衡營養。
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選用未經加工的全榖類，膳食纖維與營養密度較高，例如糙米、十榖米、胚芽米來補足一天膳食纖維量，往往蔬菜與水果仍無法達到所需建議膳食纖維量，可由全榖類的麩皮增加纖維質的攝取。(建議攝取量約25~35克)，若覺得全榖類不好入口可以先浸泡隔夜或是洗淨後冷凍後再煮，達到軟化米飯的功效。
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胺基酸互補作用：葷食者有魚或肉補充蛋白質，吃素的銀髮族最容易忽略蛋白質，少了蛋白質會有體力與免疫力下降與甚至可能發生肌少症問題，素食蛋白質來源要靠大豆，大豆含有必須脂肪酸、B群、膳食纖維、異黃酮及植醇，蛋白質攝取不僅要注意“量”也要注意“質”也相當重要。白米、麵粉離胺酸的量較不足，黃豆缺乏甲硫胺酸，可以搭配一起食用互補功效，早餐吃麵包或饅頭搭配蛋或是牛奶一起吃；午晚餐可以黃豆飯或是紅豆飯或搭配大豆製品、納豆、味噌湯取得最佳的胺基酸平衡，提升蛋白質的品質，發揮截長補短好功效。
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蔬菜、水果多量的胡蘿蔔素、維生素C、鉀，建議一天約1~2碗蔬菜，深色蔬菜最好佔一半，因蔬菜不宜烹調過久以免造成營養流失，牙口不好的老人先把蔬菜切碎或多選用菇類、藻類、紫菜，方便烹調與咀嚼。木耳、海藻類含鐵質高，避免同時飲用含單寧酸的咖啡或是茶類，降低人體對於鐵質的吸收。可以常吃十字花科蔬菜〈青花椰、甘藍菜、芥藍菜、大頭菜〉含硫植化素有助於防癌，最好能一天五色蔬果，以紅、黃、綠、黑、白色均衡攝取最佳。有人認為蔬果可以互相替代，蔬菜水果不可以相互替代，營養成分與特點不同，生裡作用與功能也不同，經常變換種類，多色搭配均衡攝取不同植化素，最好是『彩虹飲食』為基準攝取不同的營養素，多選擇不同種類不同顏色的蔬菜
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蛋類營養價值高，含有完全蛋白質且維生素A、D、B2多外，除了蛋黃中的卵磷脂被消化後可釋放出膽鹼，改善記憶緩解，預防失智。茹素者不妨一天一顆蛋。
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奶類營養價值高，是維生素A、B2良好來源. 且鈣質高而鈣磷比例，幫助鈣質吸收利用率好，如果怕乳糖不耐症不敢喝可以改喝優酪乳，一天1~2杯的低脂或是脫脂乳製品，減少鈣質不足問題。
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減少過多油脂，避免使用加工品，往往因為吃素沒吃豆製品等蛋白質容易餓，就用更多的油脂炒菜，提醒油攝取過多會引起肥胖。可以多變化油脂或選用堅果種子類來取代部分用油，對於預防心血管疾病有幫助且含有素食者容易缺乏的鈣與鋅。
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銀髮族通常有血壓與心血管疾病要小心使用鹽，鹽分過量會引起高血壓、小動脈收縮有害心臟健康，看不見的鹽分還有醬油、醃漬醬菜、調味醬、豆瓣醬、沙茶醬、高湯塊，建議一天不要超過6克食鹽〈2400毫克鈉〉，減少醬菜與沾醬的使用。
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長期茹素可能有B12不足，建議可以買補充劑補充，維生素B12大多來自於動物性食物。牛奶中含維生素B12，奶素食者較無缺乏維生素B12之虞。全素食者應經常補充紫菜、昆布等藻類或維生素B12補充劑，避免維生素 B12 缺乏症發生。
根據統計台灣吃素人口佔總人口10%，不僅要少油、少鹽、少糖的清淡飲食外，台灣地區的素食注意均衡與蛋白質足量，更應該補充乳製品才能呷素也能呷出健康。